Etiquetados como gastronomía - Muina
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author Suzan Gabrijan (13) - copia

Ana Roš: “En Eslovenia no entienden la repercusión de mi trabajo”

Ana Roš es un ejemplo de fuerza, dedicación, inteligencia y elegancia. Es una cocinera autodidacta, que decidió dejar una futura carrera diplomática para cocinar, una disciplina que nunca había ejercido, ni siquiera en casa. Después de años de investigación, de leer muchos libros, de viajar a lo largo del mundo para conocer las mejores cocinas, ha encontrado su estilo de cocina. Una cocina que seduce y sorprende, que hace pensar, que te muestra sabores nuevos con productos conocidos. Gracias a ella, Eslovenia ha entrado en el tan competitivo circuito gastronómico mundial, aunque en su país aún no sean conscientes de la gran aportación que ha realizado con su trabajo.

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Gokmen plato insta

Turquía a través del kokoreç

Gökmen Sözen lleva el nombre de Turquía y su gastronomía a todos los países que visita cada año, que no son pocos. Es el editor de la revista Foodinlife, una de las publicaciones gastronómicas más importante de su país, de FoodinlifeWorld, Patisserie  y CoffeeBusiness, y además, organiza congresos en diferentes regiones de Turquía para dar a conocer las diferentes cocinas. Entre ellos, Gastromasa, el mayor encuentro de cocineros de todo el país.

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Breva a la brasa, menta e hibiscus_2

La higuera

La higuera es un pequeño árbol de porte bajo, considerado como una de las primeras plantas cultivadas por el hombre, ya que se han llegado a encontrar frutos fosilizados de hace 11.000 años en poblados neolíticos del Valle del Jordán.

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platos inspirados en viajes

Las inspiraciones de nuestros viajes

Durante estos años hemos recibido a personas en nuestra casa y hemos viajado por el mundo recorriendo multitud de países. Ese aprendizaje adquirido, tanto de quienes nos han visitado como de quienes hemos conocido en nuestros viajes, ha contribuido a evolucionar nuestra cocina, respetando siempre nuestros valores. Utilizando productos locales y estacionales, con nuestros recuerdos y nuestra memoria, pero adaptados a nuestra experiencia por el mundo.

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El natto

El natto es un alimento tradicional japonés a base de soja fermentada que presenta un color grisáceo o tostado, posee un potente y distintivo sabor, y un ligero aroma a amoniaco.

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El hibisco

El hibisco, Hibiscus Rosa-Sinensis, es un arbusto perenne perteneciente a la familia de las malváceas. Su fama se debe a sus flores vistosas y de gran tamaño, y se le conoce comúnmente como malva rosa, flor del beso o rosa china.

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viola labradorica

La violeta

La violeta común, Viola odorata, también conocida como violeta de jardín, es una planta floral nativa de Europa y Asia y ha llegado a introducirse en toda América.READ MORE

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Julien Royer: “La felicidad se transmite a través de la comida”

Lo que hace excepcional a la cocina son las personas y Julien Royer es de esos cocineros que trasladan a sus platos cómo son. Hace una cocina pura y esencial, con identidad propia, con la inteligencia de saber gustar. Odette es como un templo en el que se respira el arte del saber guisar, gracias a un conocimiento extremo del producto. Los platos de Julien son combinaciones simples de muy pocos elementos, con sabores puros y excitantes. Una persona con alma que no entiende de modas ni tendencias, solo del arte del buen gusto.

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El gallo

El gallo es un pescado blanco que habita en aguas  del Atlántico nororiental, mar del Norte y del Mediterráneo occidental. En Euskadi se le conoce como itxasoillarra; en Cataluña y Baleares, bruixa y en Galicia, rapante de manchas.READ MORE

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