Josean Alija - Muina
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Muina es la palabra que mejor define mi estilo de cocina. Es una palabra en euskera que no tiene una traducción exacta en castellano, se refiere al núcleo, al meollo, a la esencia. Es alma y también conocimiento. Una de nuestras máximas es compartir todo el conocimiento que hemos acumulado durante estos años. Queremos mostrarte el alma de nuestra cocina, de nuestros productos. Desentrañar la esencia de todo aquello que nos despierta una inquietud. Bienvenido a Muina.

Ciclo de cenas a cuatro manos XX aniversario

Nerua celebra el XX aniversario del Museo Guggenheim Bilbao con cuatro de los chefs más reconocidos del mundo

Con motivo del XX aniversario del Museo Guggenheim Bilbao, Nerua ha organizado para 2017 un ciclo de cenas a cuatro manos con cuatro de los cocineros más prestigiosos  del panorama internacional. A partir del 23 de febrero, Josean Alija, chef de Nerua, compartirá su cocina con Bruno Oteiza (Biko), Joan Roca (Celler de Can Roca), Mauro Colagreco (Mirazur) y Virgilio Martínez (Central).

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rosita de cacao

La rosita de cacao

La rosita de cacao es conocida por sus flores blancas y fragantes que producen una especia aromática. Es un árbol floral bonito y exótico que se considera una especie extraña.

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El taro

El taro ha sido tradicionalmente alimento y fuente de energía de los habitantes de las islas del Pacífico.

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Viñedos de Itsasmendi

Recorriendo Bizkaia entre viñedos

Para seguir evolucionando cada día, es imprescindible salir de nuestras cocinas. Salir para conocer nuestro entorno en profundidad junto con nuestros productores. Ver de primera mano lo que la naturaleza nos ofrece. Hemos tenido la oportunidad de recorrer Bizkaia de viñedo en viñedo de la mano de la bodega Itsasmendi. Su director, Gari Ríos, nos mostró cuatro de los viñedos que trabajan en el territorio y nos explicó la importancia del enclave de cada viña para aportar diferentes personalidades a la uva.

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Trufa blanca

La trufa blanca

La trufa blanca es una especie de trufa que prolifera principalmente en la región italiana del Piamonte. Es la trufa más codiciada por los restaurantes de todo el mundo.

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María Canabal

María Canabal: “Si un cocinero defiende algo, tiene que verse en su restaurante”

María Canabal es una persona observadora, amable, sensible… Sabe extraer de cada cultura, persona o viaje algo que puede aportar o motivar. Es una cualidad que genera confianza, sus ganas de aprender y disfrutar son su excelente carta de presentación. Los años pasan rápido, pero aún recuerdo dónde nos conocimos, en un taller en el que yo mostraba técnicas y los conceptos que hacen diferente a Nerua, ella se presentó y ya son muchos años coincidiendo en unos u otros foros, siempre apoyando la cultura de compartir.

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Las pochas

Las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de su madurez, en el punto en el que los azúcares naturales del producto se están transformando en almidón. Su nombre se debe precisamente al color pálido que presenta la vaina en el momento de su recolección, un tono descolorido, como si estuviese “pocha”.

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