Josean Alija, Autor en Muina - Página 2 de 26
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Julien Royer: “La felicidad se transmite a través de la comida”

Lo que hace excepcional a la cocina son las personas y Julien Royer es de esos cocineros que trasladan a sus platos cómo son. Hace una cocina pura y esencial, con identidad propia, con la inteligencia de saber gustar. Odette es como un templo en el que se respira el arte del saber guisar, gracias a un conocimiento extremo del producto. Los platos de Julien son combinaciones simples de muy pocos elementos, con sabores puros y excitantes. Una persona con alma que no entiende de modas ni tendencias, solo del arte del buen gusto.

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El gallo

El gallo es un pescado blanco que habita en aguas  del Atlántico nororiental, mar del Norte y del Mediterráneo occidental. En Euskadi se le conoce como itxasoillarra; en Cataluña y Baleares, bruixa y en Galicia, rapante de manchas.READ MORE

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El koji

El koji es la esencia de alimentos fermentados como la salsa de soja, el miso o el sake. Su importancia en la cocina tradicional del Sudeste asiático y Asia oriental, y la capacidad de adaptación a diferentes elaboraciones, lo han convertido en uno de los productos más estudiados en la cocina moderna actual.

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Edgar Núñez: “Prefiero un ‘fundinning’ a un fine dinning”

La mirada de Edgar habla de su cocina. Es un tipo inquieto, audaz, despierto, con mucho sentido del humor. Con un gusto excepcional en todo lo que hace y la capacidad de divertir y emocionar con esos sabores que representan la cocina mexicana en toda su amplitud. Ha seleccionado e identificado productos para poder crear y evolucionar elaboraciones. México es un país donde lo tienes todo, pero si no se hace un trabajo de fondo, te expones a perder muchas de las cosas que están en peligro de desaparición.

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ESPARRAGO TRIGUERO, AGUACATE, RUCULA Y EXTRACTO DE TRIGO VERDE

El aguacate

Aunque este fruto es originario de México, muy cerca y de forma accidental, contamos con una producción artesanal de aguacate situada en Getaria. Esto nos permite disponer en condiciones óptimas y poder disfrutar de este producto, hoy en día, también de nuestra tierra.READ MORE

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Juan Mari Arzak: “Mi mayor orgullo es ser profeta en mi tierra”

Juan Mari Arzak es como un padre para todos nosotros, para todos los cocineros que hemos venido detrás. Las palabras se quedan cortas para definir lo que ha hecho por todos nosotros. Es quien puso color y sabor a la cocina vasca, nos abrió un camino a todos. Es el creador de un concepto de restaurante que no existía, poco a poco fue dándole forma a esa idea, que posteriormente todos hemos ido imitando.

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Abalón

El abalón

El abalón es el marisco más exclusivo del mundo, muy desconocido en España, pero muy apreciado en países asiáticos como China, Japón y Corea, donde está más cotizado incluso que la aleta de tiburón o el pepino de mar.

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Elena Arzak: “Mi sueño es que uno de mis platos haga historia”

Lleva la cocina en las venas y por eso, no tuvo duda a la hora de decidir a qué iba a dedicar su vida. Elena ha sabido continuar el legado de su padre, el gran Juan Mari Arzak, leyenda viva de la gastronomía mundial y con quien siempre he tenido una relación muy especial. Y lo ha sabido hacer aportando su visión y su estilo, diferente al de su padre, pero con quien se ha compenetrado a la perfección.

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Pablo Rivero: “El éxito de Don Julio es un reconocimiento a la cocina popular”

Don Julio, el restaurante de Pablo Rivero, es esa casa de comidas que a todos nos gustaría tener cerca de nuestro barrio. Es un restaurante amable, tranquilo, donde se respira tranquilidad. Su propuesta es la selección de un producto que ha marcado Argentina, la riqueza de su ganadería. Un trabajo que empieza con la selección del propio animal y que cuida todos los procesos de manipulación hasta llegar a la técnica, otro elemento que marca la diferencia.

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