Mochi de remolacha, café y leche

Mochi de remolacha, café y leche: 

Se elabora un jugo de remolacha al vacío en horno vapor por un tiempo de 5 horas. Pasado el tiempo, se cuela e infusiona con café.

Mezclar el jugo de remolacha y café,  con harina de arroz glutinoso y cocinar la mezcla al vapor durante 12 minutos. El resultado es una textura similar al pañuelo de terciopelo. Rellenar esta piel con una mousse de leche de oveja, cerrar bien y ahumar sobre la brasa.