El arte del pan... con Txema Pascual
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El arte del pan… con Txema Pascual

No es la primera vez que hablamos del pan (al pan, pan) y no nos cansamos de hacerlo ni tampoco de comerlo…

Esta semana hemos abierto las puertas de Nerua una vez mas con ganas de compartir conocimiento, inquietudes y experiencias con uno de los componentes de la Kuadrila: Txema Pascual, que desde niño ha estado ligado al mundo del pan y desde los 18 años  está al frente de ARTEPANen Vitoria Gasteiz trabajando con masas madres naturales, recuperando cereales y elaborando panes con harinas ecológicas. Llevamos muchos años compartiendo las mismas ganas de innovar con productos tradicionales y realizando labores de compartir y difundir conocimiento.8209309944_933738a906_o

Receta tradicional para los nuevos tiempos…

Nos contó de dónde venía el pan, cuántos años llevamos los humanos alimentándonos con este alimento, que al igual que todos, ha ido adaptando su “receta tradicional a los nuevos tiempos”. Este fue el leitmotiv de la reunión del pasado martes por la tarde en nerua. Donde cocineros, científicos, gastrónomos y curiosos pudimos disfrutar de la conferencia de Txema y la posterior degustación de 7 panes diferentes (integral, de trigo blanco, centeno, maíz…) elaborados a partir de diferentes masas madre. Nos contó que la masa madre es una levadura natural que permite dar mas textura, aroma y sabor al pan y que alarga su conservación. Pero el secreto está en el tiempo: el proceso de elaboración del pan nos marca la calidad del  producto final.

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En Artepan siguen manteniendo la misma receta tradicional desde sus inicios, adaptándola  a los nuevos tiempos y a los nuevos gustos, manteniendo siempre la pureza y el mismo sabor de siempre.

Una tarde agradable la que vivimos una vez más en buena compañía y compartiendo experiencias, anécdotas y procesos de elaboración con Txema.

Mila esker!8208201007_006eef46ac_k

 

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