Josean Alija, Autor en Muina
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Super Uco, la cocina en libertad

Todos los viajes te aportan conocimientos y experiencias, pero hay eventos tan especiales que marcan un antes y un después en tu forma de vivir la cocina. La cena a diez manos organizada por Germán Martitegui en Super Uco fue uno de ellos, porque supuso un reto al que nunca antes me había enfrentado. Me sentí primitivo, porque sólo tenía productos, mi cuchillo y fuego.

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Respectus panis, un método para conseguir un pan saludable

Hace ya 20 años que decidimos que el pan tenía que ser un plato más dentro del menú. Y junto con Txema Pascual, ideamos una receta que tuviera su protagonismo y nos hablara de lo que somos, hacemos y creemos. Nuestra receta de pan de maíz txakinarto. Pero trabajar según los ritmos de la naturaleza supone que ella es la que manda y cuando no cuentas con la materia prima, hay que buscar soluciones. Así que una vez más, nos hemos puesto manos a la obra con Txema para buscar un nuevo pan saludable que además representara los mismos valores que nuestro pan de siempre.

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Albert Sapere: «En la diversidad de la pizza está su fuerza»

Albert Sapere es un apasionado de su país, Italia, y de su gastronomía, y la da a conocer, la apoya y la defiende allá a donde va. Junto con Bárbara Guerra y Luciano Pignataro ha creado la guía 50 Top Pizza, que pretende no sólo poner en valor una elaboración tan amada en el mundo como maltratada, sino también los lugares donde se sirve. Viajamos al sur de Italia para saber cómo reconocer una pizza de calidad.

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La anguila

La anguila es un pez con aspecto de serpiente que pasa la mayor parte de su vida en aguas dulces, pero que se reproduce en el mar. La especie más común es la anguila europea, que ha sido introducida en todos los continentes habitados.

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Riccardo Camanini: «La inspiración siempre parte del producto»

La vida nos regala oportunidades y hay personas, como Riccardo Camanini, que por accidente se encuentran con una profesión de la que hacen su vida y nos hacen sentir orgullosos al resto de los compañeros haciendo una cocina que nace de la intuición basada en el entorno y las tradiciones. Estos sellos de identidad son los que marcan la diferencia en la cocina de un país.

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Celele, un nuevo camino para la cocina caribeña

Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón nacieron lejos del Caribe colombiano, pero su cocina y su riqueza de productos les ha atrapado tanto que han volcado todo su esfuerzo y dedicación en mostrarla al mundo desde un punto de vista innovador. Su restaurante Celele es el resultado de una profunda investigación por las diferentes regiones del Caribe de la mano de productores locales. «Cada viaje por el Caribe era más emocionante que el anterior y cada día es un mar de posibilidades con su despensa», explican.

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El ruibarbo

El ruibarbo es un vegetal del que sólo pueden utilizar los tallos, similar al apio, y aunque botánicamente es una verdura, en 1947 fue designado en Estados Unidos como una fruta y así se le considera desde aquella fecha.

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Ana Roš: «En Eslovenia no entienden la repercusión de mi trabajo»

Ana Roš es un ejemplo de fuerza, dedicación, inteligencia y elegancia. Es una cocinera autodidacta, que decidió dejar una futura carrera diplomática para cocinar, una disciplina que nunca había ejercido, ni siquiera en casa. Después de años de investigación, de leer muchos libros, de viajar a lo largo del mundo para conocer las mejores cocinas, ha encontrado su estilo de cocina. Una cocina que seduce y sorprende, que hace pensar, que te muestra sabores nuevos con productos conocidos. Gracias a ella, Eslovenia ha entrado en el tan competitivo circuito gastronómico mundial, aunque en su país aún no sean conscientes de la gran aportación que ha realizado con su trabajo.

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Hutspot, un símbolo de la historia de Holanda

La cocina tradicional de Holanda es curiosamente desconocida para nosotros, a pesar de estar fuertemente vinculada con la historia española. Precisamente el plato que mejor la representa, en opinión de Joris Bijdendijk, es hutspot, un plato que nació durante la guerra entre los dos países europeos y que derivó en la creación de los Países Bajos.

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