Josean Alija - Muina
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Muina es la palabra que mejor define mi estilo de cocina. Es una palabra en euskera que no tiene una traducción exacta en castellano, se refiere al núcleo, al meollo, a la esencia. Es alma y también conocimiento. Una de nuestras máximas es compartir todo el conocimiento que hemos acumulado durante estos años. Queremos mostrarte el alma de nuestra cocina, de nuestros productos. Desentrañar la esencia de todo aquello que nos despierta una inquietud. Bienvenido a Muina.

‘Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde’

Hemos sacado el café de su entorno para introducirlo en la cocina como un ingrediente nuevo, a través de originales aplicaciones en la gastronomía. El grano de café es un ingrediente que puede tener múltiples aplicaciones en la cocina, como por ejemplo en nuestro plato ‘Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde’.

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Anchoas fritas, crema de avena y salvia

La fritura

La fritura tiene su origen en la Antigüedad, sobre todo en los países mediterráneos. Se cree que esta técnica de cocinado nació en Egipto, alrededor del año 2.500 a.C.

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Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva

Un viaje a la esencia, en Madrid Fusión 2016

Un viaje a la esencia, nuestra ponencia en Madrid Fusión 2016:

Hay quien dice, con mucho cariño, que en Nerua hacemos una cocina sencilla y que hacemos fácil lo difícil. Mi cocina siempre se ha caracterizado por el uso de pocos elementos, normalmente uno, a veces, dos y rara vez, tres. Pero la utilización de pocos elementos no es el sentido de la esencia.

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El pan

 

El pan es el alimento más familiar y más consumido en el día a día, el sustento diario al que han acudido cientos de generaciones para asegurarse la supervivencia. El pan supuso un descubrimiento sorprendente para nuestros antepasados, ya que es una muestra de cómo la naturaleza puede transformar totalmente un producto y de cómo el ser humano es capaz de modificar procesos naturales y adaptarlos a sus necesidades. Un interesante hallazgo que ha contribuido a que la humanidad desarrollase su imaginación y la utilizase como fuente de inspiración.

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Nuestras tisanas

Nuestro máximo objetivo es que cada comensal viva la experiencia Nerua de forma completa. De esa inquietud surgieron nuestros maridajes sin alcohol, para ofrecer una alternativa a la altura de nuestra cocina a quienes no quieren o no pueden someterse a la gran bodega. Y así ha surgido nuestra propuesta para aquellos comensales que no quieren culminar  con un café su recorrido por nuestros menús: nuestras tisanas.

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El caqui

El caqui es una baya de forma ovalada, de color rojo, anaranjado o amarillo, en función de la cantidad de carotenos que posee. Su peso va desde los 80 gramos hasta el medio kilo.

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Los caracoles

Es el nombre común de los gasterópodos que poseen una concha espiral. Los caracoles debieron de ser una de las primeras fuentes de proteína de origen animal.

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Equipo Nerua

El equipo Nerua

El espíritu de un restaurante se alimenta de un equipo que comparte los mismos valores, que lo hace realidad, que lo consolida. Cada persona aporta su granito de arena y hace posible que exista este proyecto. Un equipo humano generoso, por la tremenda implicación que requiere y que va mucho más allá del trabajo. Éste es un equipo que no escatima tiempo, talento y esfuerzo. Estas son las personas claves que me acompañan en el día a día para sacar adelante nuestro proyecto.

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Kiwi y helado de shiso

El kiwi

Su singular apariencia y su distinguido sabor, con un punto entre ácido y dulce, lo convierten en un alimento muy especial. El kiwi es un fruto salvaje que se adapta con facilidad a muchas zonas templadas del planeta y uno de los pocos frutos que conserva el color verde aun estando maduro.

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