Josean Alija - Muina
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Muina es la palabra que mejor define mi estilo de cocina. Es una palabra en euskera que no tiene una traducción exacta en castellano, se refiere al núcleo, al meollo, a la esencia. Es alma y también conocimiento. Una de nuestras máximas es compartir todo el conocimiento que hemos acumulado durante estos años. Queremos mostrarte el alma de nuestra cocina, de nuestros productos. Desentrañar la esencia de todo aquello que nos despierta una inquietud. Bienvenido a Muina.

santiaguiño

El santiaguiño

El santiaguiño es un pequeño marisco no muy conocido y hasta hace años, no muy valorado, pero en la actualidad, su carne es muy apreciada.

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ryan cangrejo

Un chilli crab para conocer Singapur

Hoy viajamos a Singapur de la mano de uno de los cocineros que más está despuntando en el país y un buen amigo de Nerua, Ryan Clift, chef del restaurante Tippling Club, que ocupa el puesto 27 de los 50 mejores restaurantes de Asia según la revista Restaurant. Ryan es un chef inglés que eligió Singapur para comenzar su propia aventura, con el objetivo de llevar la gastronomía moderna y el maridaje con cócteles a un nuevo nivel.

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Mauro Colagreco (Matteo Carassale)

Mauro Colagreco: “Mi reto es seguir siendo creativo para construir un mundo mejor”

Mauro Colagreco es un cocinero al que todos admiramos por la historia de superación que hay detrás de sus éxitos. Llegó de Argentina interesado en aprender de la gastronomía francesa y años después, ha conseguido ser uno de sus máximos representantes. La cocina de Mauro te hace soñar, es una cocina fresca, representa muy bien la clorofila, la intensidad, junto con el yodo, con el mar. Sus platos siempre te invitan a comer más. La cocina de Mauro respeta cada una de las singularidades de su entorno, de Francia y de Italia. Es un placer poder unir dos cocinas en las que el mar y la huerta están tan presentes. Ongi etorri, Mauro!

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Nata de coco

La nata de coco

La nata de coco es uno de los más interesantes descubrimientos que he vivido durante mis últimos viajes. La descubrí en uno de los viajes más especiales que he hecho en los últimos años, de la mano de mi amigo Chele González. Gracias a él, conocí Filipinas, el país en el que decidió quedarse para cumplir su sueño de abrir su propio restaurante.

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regaliz de palo

El makilgoxo

El regaliz de palo o makilgoxo es la raíz leñosa de un arbusto originario del Sudeste asiático y de la Europa mediterránea, usada desde antiguamente para usos medicinales y gastronómicos. Su nombre científico Glycyrrhiza deriva del griego glykys, que significa dulce, y rhiza, que significa raíz.

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Fina Puigdevall (imagen: Joan Valera)

Catalunya en dos platos

Hoy no nos alejamos mucho de casa. Viajamos a Catalunya de la mano de una de las cocineras más reconocidas y con la que comparto pasión por los vegetales, Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols.

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Cangrejo de río guisado con arroz

El cangrejo de río

El río siempre ha tenido una gran importancia en nuestra cultura, porque ha sido sinónimo de riqueza, de alimento, de grandes ratos de ocio, pero en los últimos años le hemos dado la espalda y con ello, se ha han perdido muchas cosas. Nosotros tratamos de recuperar uno de esos grandes productos olvidados: el cangrejo.

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Hideaki Sato en su restaurante Ta Vie

Hideaki Sato: “Los cocineros tenemos que ofrecer alegría de vivir”

Nacido en Japón en 1976, Hideaki Sato comenzó su viaje culinario en la cocina francesa y desarrolló su carrera en algunos de los más prestigiosos restaurantes de Japón, como Ryiugin. Comparto con él esa búsqueda de la pureza de los mejores productos de cada temporada. Para cualquier cocinero es un sueño cocinar con un chef japonés, por esa búsqueda continua del equilibrio entre la pureza y el umami. Es un lujo que tengamos la oportunidad de combinar dos estilos de cocina con personalidad, con técnica, con una historia, con un recorrido; poder unir dos cocinas que buscan exaltar las cualidades más nobles de cada producto. Compartir para evolucionar.

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Almeja rubia

La almeja rubia

La almeja rubia es un fuerte y blindado bivalvo que habita en todas las costas españolas. Su tonalidad rojiza le da un aspecto diferente al resto de almejas. En euskera se le conoce como txirla zerredaduna.

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