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Con Bruno, en la primera cena a cuatro manos del ciclo Ongi Etorri

febrero 24, 2017

Bruno Oteiza: «México es para un cocinero lo que la cueva de Alí Babá para un ladrón»

Bruno Oteiza es un excelente cocinero, conocido, querido y admirado en la profesión. Es el mejor embajador que tenemos de la cocina vasca. Al joven Oteiza le tengo un cariño muy especial porque gracias a él, pude descubrir el alma de México, de su cocina y tener grandes amigos allí. Bruno me enseñó sus mercados, sus productos, su cocina, su cultura y la manera de vivir y entender esa maravillosa cocina. Es un embajador de Euskadi y un anfitrión en México.

By Josean Alija

enero 21, 2017

La rosita de cacao

La rosita de cacao es conocida por sus flores blancas y fragantes que producen una especia aromática. Es un árbol floral bonito y exótico que se considera una especie extraña.

By Josean Alija

diciembre 16, 2016

El taro

El taro ha sido tradicionalmente alimento y fuente de energía de los habitantes de las islas del Pacífico.

By Josean Alija

diciembre 9, 2016

Recorriendo Bizkaia entre viñedos

Para seguir evolucionando cada día, es imprescindible salir de nuestras cocinas. Salir para conocer nuestro entorno en profundidad junto con nuestros productores. Ver de primera mano lo que la naturaleza nos ofrece. Hemos tenido la oportunidad de recorrer Bizkaia de viñedo en viñedo de la mano de la bodega Itsasmendi. Su director, Gari Ríos, nos mostró cuatro de los viñedos que trabajan en el territorio y nos explicó la importancia del enclave de cada viña para aportar diferentes personalidades a la uva.

By Josean Alija

octubre 21, 2016

Las pochas

Las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de su madurez, en el punto en el que los azúcares naturales del producto se están transformando en almidón. Su nombre se debe precisamente al color pálido que presenta la vaina en el momento de su recolección, un tono descolorido, como si estuviese “pocha”.

By Josean Alija

septiembre 28, 2016

Txema Pascual: «Tenemos costumbre de comer pan, pero no cultura del pan»

Las casualidades del destino hicieron que Txema y yo nos conociéramos buscando una respuesta a una necesidad. La necesidad de de ofrecer un mejor producto. Yo entiendo el pan como un plato más en la cocina. Los fondos, jugos y salsas marcan la diferencia, necesitan ser impregnadas en un buen pan.

By Josean Alija

julio 29, 2016

Gari Ríos (Itsasmendi): «El reconocimiento del txakoli está siendo increíble, pero aún quedan muros por derribar»

Itsasmendi nos permite presumir de nuestro entorno y mostrar uno de sus rasgos más identitarios. Esta bodega aporta a Nerua raíces, cultura, identidad… Compartimos muchos valores: poner en valor nuestra tierra, la importancia del conocimiento, la colaboración entre disciplinas, la inquietud por innovar…

By Josean Alija