la kuadrila - Muina
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Dominique Crenn: «Quiero que los comensales respondan a mis platos con sus propios recuerdos»

Conocí a Dominique Crenn en 2011, con su restaurante Atelier Crenn recién abierto y me encontré con una cocina con una técnica muy depurada, con gusto, muy vinculada al entorno. Una cocina de sabor y de recuerdo, con frescor. Basada en grandes productos porque como dice Dominique, sin ellos «todas las técnicas son inútiles». Dominique es una persona con inquietud, con una mirada especial y también con una manera diferente de enfocar las cosas.

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Franco Pepe: «En la pizza lo importante es investigar, no la extravagancia»

Franco Pepe tuvo claro desde el principio que quería evolucionar un producto tan popular como es la pizza, toda una institución en Italia. Y después de años de trabajo, ha conseguido llegar a todo tipo de públicos «a partir de la misma masa». En su pizzería, Pepe in Grani, ubicada en el pequeño pueblo de Caiazzo, a una hora en coche de Nápoles, se puede comer pizza ‘a libretto’ por 2 euros, reservar en el comedor tradicional y gastar alrededor de 15 euros; hacer un recorrido por diferentes pizzas gastando 50 euros; o vivir la experiencia ‘Authentica’, a la que tan sólo pueden acceder ocho comensales a la vez. Un espacio donde se recupera la comunión completa con el cliente.

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Aitor Arregi: «La clave es el conocimiento del animal desde su desnudez»

Aitor Arregi es el relevo de un saber hacer vinculado a una historia familiar del mar y del asado, que ha evolucionado la tradición preservando los valores paternos y que nos ha enseñado a todos a disfrutar más de los productos del mar de una manera sencilla, pero a la vez, compleja. Aitor es el hombre que susurra a los pescados y muestra la esencia invisible a los ojos.  El altavoz de un saber hacer y una cultura que representa a la costa vasca, y una manera de cocinar el pescado que ha seducido al mundo.

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Albert Sapere: «En la diversidad de la pizza está su fuerza»

Albert Sapere es un apasionado de su país, Italia, y de su gastronomía, y la da a conocer, la apoya y la defiende allá a donde va. Junto con Bárbara Guerra y Luciano Pignataro ha creado la guía 50 Top Pizza, que pretende no sólo poner en valor una elaboración tan amada en el mundo como maltratada, sino también los lugares donde se sirve. Viajamos al sur de Italia para saber cómo reconocer una pizza de calidad.

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Riccardo Camanini: «La inspiración siempre parte del producto»

La vida nos regala oportunidades y hay personas, como Riccardo Camanini, que por accidente se encuentran con una profesión de la que hacen su vida y nos hacen sentir orgullosos al resto de los compañeros haciendo una cocina que nace de la intuición basada en el entorno y las tradiciones. Estos sellos de identidad son los que marcan la diferencia en la cocina de un país.

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