la kuadrila - Muina
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Hideaki Sato en su restaurante Ta Vie

Hideaki Sato: “Los cocineros tenemos que ofrecer alegría de vivir”

Nacido en Japón en 1976, Hideaki Sato comenzó su viaje culinario en la cocina francesa y desarrolló su carrera en algunos de los más prestigiosos restaurantes de Japón, como Ryiugin. Comparto con él esa búsqueda de la pureza de los mejores productos de cada temporada. Para cualquier cocinero es un sueño cocinar con un chef japonés, por esa búsqueda continua del equilibrio entre la pureza y el umami. Es un lujo que tengamos la oportunidad de combinar dos estilos de cocina con personalidad, con técnica, con una historia, con un recorrido; poder unir dos cocinas que buscan exaltar las cualidades más nobles de cada producto. Compartir para evolucionar.

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Con Bruno, en la primera cena a cuatro manos del ciclo Ongi Etorri

Bruno Oteiza: “México es para un cocinero lo que la cueva de Alí Babá para un ladrón”

Bruno Oteiza es un excelente cocinero, conocido, querido y admirado en la profesión. Es el mejor embajador que tenemos de la cocina vasca. Al joven Oteiza le tengo un cariño muy especial porque gracias a él, pude descubrir el alma de México, de su cocina y tener grandes amigos allí. Bruno me enseñó sus mercados, sus productos, su cocina, su cultura y la manera de vivir y entender esa maravillosa cocina. Es un embajador de Euskadi y un anfitrión en México.

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Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler: “Deberíamos darle mucha más importancia al dicho de ‘eres lo que comes'”.

Conocí a Norbert Niederkofler hace años en Identita Golose y me invitó a uno de sus primeros congresos, que me pareció muy interesante. Era un congreso pequeño, donde se buscaba promocionar la gastronomía de la zona a través de unas cenas. Con los años, ha ido evolucionando, siendo fiel a los valores iniciales y poco a poco, ha ido ampliando sus fronteras. Se trata de mostrar la cocina de montaña y las posibilidades que ofrece. Además de hacer deporte y disfrutar de la naturaleza en estado puro, hay varios momentos para disfrutar de la gastronomía y los productos locales.

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Viñedos de Itsasmendi

Recorriendo Bizkaia entre viñedos

Para seguir evolucionando cada día, es imprescindible salir de nuestras cocinas. Salir para conocer nuestro entorno en profundidad junto con nuestros productores. Ver de primera mano lo que la naturaleza nos ofrece. Hemos tenido la oportunidad de recorrer Bizkaia de viñedo en viñedo de la mano de la bodega Itsasmendi. Su director, Gari Ríos, nos mostró cuatro de los viñedos que trabajan en el territorio y nos explicó la importancia del enclave de cada viña para aportar diferentes personalidades a la uva.

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María Canabal

María Canabal: “Si un cocinero defiende algo, tiene que verse en su restaurante”

María Canabal es una persona observadora, amable, sensible… Sabe extraer de cada cultura, persona o viaje algo que puede aportar o motivar. Es una cualidad que genera confianza, sus ganas de aprender y disfrutar son su excelente carta de presentación. Los años pasan rápido, pero aún recuerdo dónde nos conocimos, en un taller en el que yo mostraba técnicas y los conceptos que hacen diferente a Nerua, ella se presentó y ya son muchos años coincidiendo en unos u otros foros, siempre apoyando la cultura de compartir.

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