la kuadrila - Muina
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Edgar Núñez: “Prefiero un ‘fundinning’ a un fine dinning”

La mirada de Edgar habla de su cocina. Es un tipo inquieto, audaz, despierto, con mucho sentido del humor. Con un gusto excepcional en todo lo que hace y la capacidad de divertir y emocionar con esos sabores que representan la cocina mexicana en toda su amplitud. Ha seleccionado e identificado productos para poder crear y evolucionar elaboraciones. México es un país donde lo tienes todo, pero si no se hace un trabajo de fondo, te expones a perder muchas de las cosas que están en peligro de desaparición.

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ARZAK_JM_ELENA_126 By Coconut (Medium)

Juan Mari Arzak: “Mi mayor orgullo es ser profeta en mi tierra”

Juan Mari Arzak es como un padre para todos nosotros, para todos los cocineros que hemos venido detrás. Las palabras se quedan cortas para definir lo que ha hecho por todos nosotros. Es quien puso color y sabor a la cocina vasca, nos abrió un camino a todos. Es el creador de un concepto de restaurante que no existía, poco a poco fue dándole forma a esa idea, que posteriormente todos hemos ido imitando.

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_MG_0198 By Coconut (Medium)

Elena Arzak: “Mi sueño es que uno de mis platos haga historia”

Lleva la cocina en las venas y por eso, no tuvo duda a la hora de decidir a qué iba a dedicar su vida. Elena ha sabido continuar el legado de su padre, el gran Juan Mari Arzak, leyenda viva de la gastronomía mundial y con quien siempre he tenido una relación muy especial. Y lo ha sabido hacer aportando su visión y su estilo, diferente al de su padre, pero con quien se ha compenetrado a la perfección.

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Foto Pablo Rivero (1)

Pablo Rivero: “El éxito de Don Julio es un reconocimiento a la cocina popular”

Don Julio, el restaurante de Pablo Rivero, es esa casa de comidas que a todos nos gustaría tener cerca de nuestro barrio. Es un restaurante amable, tranquilo, donde se respira tranquilidad. Su propuesta es la selección de un producto que ha marcado Argentina, la riqueza de su ganadería. Un trabajo que empieza con la selección del propio animal y que cuida todos los procesos de manipulación hasta llegar a la técnica, otro elemento que marca la diferencia.

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Jose Andres by Our Local Commons

José Andrés: “Me emociona la sencillez de la cocina española”

José Andrés es una persona generosa donde las haya. Un luchador y un trabajador incansable. Salió de su casa para empezar de cero en un país desconocido y no sólo consiguió integrarse como uno más, sino que es una de las personalidades más reconocidas de la gastronomía en Estados Unidos y ha logrado cambiar el mundo a través de la comida, como reza el lema de su empresa ThinkFoodGroup.

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Anatoly Kazakov: “Intentamos resucitar los sabores tradicionales de la cocina rusa”

La cocina rusa es una gran desconocida para nosotros y gracias a Anatoly Kazakov y Vladimir Mukhin, pudimos conocerla y degustarla en nuestro viaje a Moscú. Anatoly muestra una preocupación por recuperar las raíces y gastronomía de Rusia, detrás de la cocina que ofrece en su restaurante Selfie hay mucho trabajo. Crear los sabores de tu cocina rusa para el mundo e integrarlos en un ritual que obedece a la cultura de un país te permite viajar por su historia. ¡Gracias por abrirme los horizontes y compartir nuestra pasión!

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Nick Fox Weber and Anni Albers Photo by Faith Haacke 1981

Nicholas Weber: “Anni Albers veía el potencial artístico en todas partes”

Cuando hablé por primera vez con Nick Fox Weber, el director de la fundación de Josef y Ani Albers, me sentí muy intrigado por la vida de Anni. Es una  artista que vivió y desarrollo su trabajo entre Alemania y EEUU, centrándose en los tejidos y ha dejado un legado impresionante siendo un referente de su generación. Anni Albers pensaba en su arte como una fuente de calma y equilibrio en un mundo tenso, con problemas. El objetivo de su arte era entretenerte. Lo mismo ocurre con mi manera de entender la gastronomía, mi objetivo es conseguir que las personas que se sientan a mi mesa, vivan una experiencia y sean felices.

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Higinio Gómez: “Nos falta cultura e información sobre la carne de caza”

Con 17 años, Higinio Gómez ya regentaba su propia pollería. Su pasión por la gastronomía, le ha llevado a lo largo de los años a buscar productos diferentes, desconocidos e interesantes, y gracias a su inquietud y curiosidad, se ha convertido en uno de los proveedores principales de aves y carnes, en especial de caza, de los restaurantes de alta cocina más importantes de España.

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