Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Reflexión. Sobre la interactuación entre personas. Un puñado de tomates. Un manojo de aromas. Inquietud. Socialización. Sorpresa. Eso es exactamente lo que intento trasladar a este plato. Un mundo que no se descubre hasta que se prueba, un sabor y diferentes aromas que incitan a los comensales a preguntar, a comentar… a compartir.
Agua del tomate con aromas de alcaparra como referencia a la auténtica esencia del fruto. Un puñado de pequeños tomates distintos, en variedad, en forma, en olor, en color y en tamaño. Un manojo de hierbas aromáticas distintas, aplicadas al interior de cada tomate.
Correlación de explosiones salseras. Cada bocado es diferente, cada sensación, única.
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