Paris des Chefs
El próximo 22 de enero participaremos en “Paris des Chefs”, evento que conjuga la gastronomía con diferentes disciplinas artísticas en la Maison de la Mutualité de en el corazón de Paris.
El reputado chef Alain Ducasse dirigirá esta 4ª edición del evento en el que participaran chefs, diseñadores, actores, músicos, estilistas, arquitectos, fotógrafos, etc. de países como Brasil, Estados Unidos, Italia, Alemania, Perú, Gran Bretaña, Francia, etc.
Pieles y Superficies
El tema de referencia para esta edición es «Pieles y Superficies», fundamentado en el hecho de que la cocina se esfuerza en darle color a la superficie porque la piel se dora al mismo tiempo que se vuelve crujiente, pero además, el cocinero añade la experiencia sensorial: primero la mirada, el sonido del crujido en boca y por último, el sabor.
En las culturas culinarias más ricas del mundo, se presta una especial atención a la piel: la cocina francesa la utiliza para marcarla, la cocina china para lacarla y caramelizarla, mientras que la japonesa, para freírla.
No hay grandes cocinas que no trabajen la piel porque envuelve la esencia, por un lado el sabor de la grasa que recubre y por otro la textura porque es el primer mordisco.
Origami y Realidad Aumentada
En esta ocasión hemos colaborado con Mikel Cortabitarte de la Asociación Innovalia, en un proyecto de reproducción de platos mediante origami (arte de origen japonés consistente en el plegado de papel, para obtener figuras de formas variadas), colaboración que pondremos en escena el próximo domingo 22 apoyados en la innovadora tecnología de “realidad aumentada”.
