Frutos de Expresión
Hoy estamos en el Forum Gastronómico de Santiago’12 impartiendo un taller que muestra nuestro trabajo de los últimos 10 años de investigación en torno a las verduras y los caldos. En este taller práctico de tres horas pretendemos exponer una muestra de técnicas que empleamos en Nerua para extraer la esencia a cada tipo de verdura.
“Dentro del mundo vegetal existe una gran variedad. Seleccionar la semilla y estudiar el producto me permiten comprender y extraer la parte esencial de cada producto. Aplicando la técnica adecuada e interpretando el producto con total libertad se define la clave de una cocina.”
La cocina esencial es nuestra marca que nos ha permitido hacer una cocina más aromática, ligera, saludable y más rápida usando menos ingredientes y con este trabajo hemos querido mostrar la organización que hacemos con toda clase de salsas, fondos y caldos para que los asistentes puedan poner en práctica las técnicas que aplicamos a cada uno de los caldos.
