Los txokos son en la actualidad uno de los pilares en los que se asienta la cocina vasca tradicional, pero su importancia desde sus orígenes va mucho más allá de la gastronomía. Esos clubs privados en los que cada cocinero aficionado despliega sus conocimientos culinarios para hacer de la velada un festín, sirvió además en el siglo XIX para democratizar la sociedad de la época.
La vida nos regala oportunidades y hay personas, como Riccardo Camanini, que por accidente se encuentran con una profesión de la que hacen su vida y nos hacen sentir orgullosos al resto de los compañeros haciendo una cocina que nace de la intuición basada en el entorno y las tradiciones. Estos sellos de identidad son los que marcan la diferencia en la cocina de un país.
La cocina rusa es una gran desconocida para nosotros y gracias a Anatoly Kazakov y Vladimir Mukhin, pudimos conocerla y degustarla en nuestro viaje a Moscú. Anatoly muestra una preocupación por recuperar las raíces y gastronomía de Rusia, detrás de la cocina que ofrece en su restaurante Selfie hay mucho trabajo. Crear los sabores de tu cocina rusa para el mundo e integrarlos en un ritual que obedece a la cultura de un país te permite viajar por su historia. ¡Gracias por abrirme los horizontes y compartir nuestra pasión!
Gran parte de lo que somos se debe a nuestros viajes, a conocer nuevos países, nuevas culturas, las inquietudes de los diferentes pueblos. La cultura en su acepción más amplia, la que abarca el ocio, la gastronomía, la música, la identidad y los rasgos que caracterizan a cada lugar son la motivación para disfrutar de la vida. Esa reflexión y las distintas miradas de cada miembro del equipo nos hacen pensar en cómo nos ven a los de Bilbao, cuáles son los rasgos que nos caracterizan, lo que nos gusta de nuestra cultura y raíces, y nuestra manera de ser que tanto le debemos a la gastronomía.