Todos los viajes te aportan conocimientos y experiencias, pero hay eventos tan especiales que marcan un antes y un después en tu forma de vivir la cocina. La cena a diez manos organizada por Germán Martitegui en Super Uco fue uno de ellos, porque supuso un reto al que nunca antes me había enfrentado. Me sentí primitivo, porque sólo tenía productos, mi cuchillo y fuego.
La cocina fue para el chef argentino Tomás Kalika la mejor forma de encauzar su vida. Cuando era adolescente, sólo le interesaba la música, pero los platos que su abuela Olga le cocinaba habían dejado en él un poso imborrable.
Don Julio, el restaurante de Pablo Rivero, es esa casa de comidas que a todos nos gustaría tener cerca de nuestro barrio. Es un restaurante amable, tranquilo, donde se respira tranquilidad. Su propuesta es la selección de un producto que ha marcado Argentina, la riqueza de su ganadería. Un trabajo que empieza con la selección del propio animal y que cuida todos los procesos de manipulación hasta llegar a la técnica, otro elemento que marca la diferencia.
Germán Martitegui tiene una sensibilidad especial que va más allá de la cocina. Germán se para en las personas y en sus necesidades para construir un lenguaje. Es fiel a sus raíces, pero con una mente abierta. Es alguien con quien puedes hablar, aprender, pero sobre todo es una persona que te inspira. Es curioso, tiene el don del gusto e inteligencia emocional.
Cuando el chef Matías Perdomo llegó a Italia procedente de Uruguay, quería construir un plato que le recordara a su tierra, a su cultura, que le trasladara a sus raíces, e inmediatamente pensó en los ravioles con tuco, una receta tradicional de Uruguay y Argentina, en la región de Río de la Plata. “Representa mucho mi infancia y es un buen plato de pasta familiar”.
Con motivo del XX aniversario del Museo Guggenheim Bilbao, Nerua ha organizado para 2017 un ciclo de cenas a cuatro manos con cuatro de los cocineros más prestigiosos del panorama internacional. A partir del 23 de febrero, Josean Alija, chef de Nerua, compartirá su cocina con Bruno Oteiza (Biko), Joan Roca (Celler de Can Roca), Mauro Colagreco (Mirazur) y Virgilio Martínez (Central).
La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería, pero la de ternera ha sido tradicionalmente considerada la más suculenta de todas las vísceras. Se puede considerar el caviar de la ternera.READ MORE