txapela buruan ta ibili munduan - Muina
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Super Uco, la cocina en libertad

Todos los viajes te aportan conocimientos y experiencias, pero hay eventos tan especiales que marcan un antes y un después en tu forma de vivir la cocina. La cena a diez manos organizada por Germán Martitegui en Super Uco fue uno de ellos, porque supuso un reto al que nunca antes me había enfrentado. Me sentí primitivo, porque sólo tenía productos, mi cuchillo y fuego.

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Las inspiraciones de nuestros viajes

Durante estos años hemos recibido a personas en nuestra casa y hemos viajado por el mundo recorriendo multitud de países. Ese aprendizaje adquirido, tanto de quienes nos han visitado como de quienes hemos conocido en nuestros viajes, ha contribuido a evolucionar nuestra cocina, respetando siempre nuestros valores. Utilizando productos locales y estacionales, con nuestros recuerdos y nuestra memoria, pero adaptados a nuestra experiencia por el mundo.

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El mezcal, cultura e historia de México

Era la bebida olvidada de México, a pesar de su tremenda historia. Necesitaba ser reconocida y por fin está empezando a serlo. El mezcal, como destilado, tiene más de 300 años de historia, se elaboraba ya durante la colonización, y en la actualidad está consiguiendo el reconocimiento que su elaboración y su historia requieren.

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Un viaje a la esencia, en Madrid Fusión 2016

Un viaje a la esencia, nuestra ponencia en Madrid Fusión 2016:

Hay quien dice, con mucho cariño, que en Nerua hacemos una cocina sencilla y que hacemos fácil lo difícil. Mi cocina siempre se ha caracterizado por el uso de pocos elementos, normalmente uno, a veces, dos y rara vez, tres. Pero la utilización de pocos elementos no es el sentido de la esencia.

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Las chinampas, un método de cultivo recuperado

La invitación del chef Edgar Nuñez para participar en la celebración del 7º aniversario de su restaurante Sud777 no sólo fue la oportunidad de fusionar nuestras dos cocinas, sino también de conocer otro pedacito de México observando cómo obtienen los productos con los que trabajan. Un aspecto muy importante para nosotros, que hemos apostado por una red fija de productores locales.READ MORE

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