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El abalón

El abalón es el marisco más exclusivo del mundo, muy desconocido en España, pero muy apreciado en países asiáticos como China, Japón y Corea, donde está más cotizado incluso que la aleta de tiburón o el pepino de mar.

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Con Bruno, en la primera cena a cuatro manos del ciclo Ongi Etorri

Bruno Oteiza: “México es para un cocinero lo que la cueva de Alí Babá para un ladrón”

Bruno Oteiza es un excelente cocinero, conocido, querido y admirado en la profesión. Es el mejor embajador que tenemos de la cocina vasca. Al joven Oteiza le tengo un cariño muy especial porque gracias a él, pude descubrir el alma de México, de su cocina y tener grandes amigos allí. Bruno me enseñó sus mercados, sus productos, su cocina, su cultura y la manera de vivir y entender esa maravillosa cocina. Es un embajador de Euskadi y un anfitrión en México.

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Nerua celebra el XX aniversario del Museo Guggenheim Bilbao con cuatro de los chefs más reconocidos del mundo

Con motivo del XX aniversario del Museo Guggenheim Bilbao, Nerua ha organizado para 2017 un ciclo de cenas a cuatro manos con cuatro de los cocineros más prestigiosos  del panorama internacional. A partir del 23 de febrero, Josean Alija, chef de Nerua, compartirá su cocina con Bruno Oteiza (Biko), Joan Roca (Celler de Can Roca), Mauro Colagreco (Mirazur) y Virgilio Martínez (Central).

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El shiso

También conocido como perilla y albahaca china o japonesa, el shiso es una planta utilizada como guarnición y especia en muchas cocinas asiáticas.

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Pera, suero de garmillas y saúco

Hemos abierto diferentes caminos con el café verde y numerosas aplicaciones, como algo tan impensable como hacer un fondo de de café verde, una base de cocina hasta un simple aceite. Pero, ¿qué hacemos con el café tostado? Parece que está todo inventado… ¿tiene cabida en la cocina? Para saber valorar esta pregunta, hemos tostado el café en distintos grados y analizado sus aromas, para asociarlos a los aromas básicos de otros productos.

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La piparra

La climatología vasca, y en particular la guipuzcoana, la ha convertido en un producto singular. Su aroma en fresco, sutil y elegante, su textura carnosa y su fresco sabor han hecho de ella un producto esencial para la gastronomía de Euskadi.READ MORE

El perejil

Si la cocina vasca se identifica con una hierba, esa es el perejil. Nos cautiva su sabor, el aroma y el color que aporta a caldos y salsas. De él nació una de las principales, la salsa verde, y todas sus variantes. El perejil es la hierba aromática por antonomasia de Euskadi. Incluso hay dos variedades autóctonas, en Bermeo y en Azpeitia.READ MORE

El café en la gastronomía

Esta es la ponencia que hemos expuesto en la Expo de Milán con las conclusiones de la investigación realizada durante los últimos tres años, junto con illycaffè, sobre las aplicaciones del café verde en la cocina:READ MORE

El perretxiko

El perretxiko es la seta más apreciada en Euskadi y Navarra, la reina de la temporada. Muy buscada, recolectada y cotizada. Conocida también como udaberriko zizazuria, en España se le denomina seta de San Jorge (por su momento de inicio, el 23 de abril), seta fina o seta de primavera. Etimológicamente, su nombre significa “con un bello sombrero o cabeza”.READ MORE

El huevo de gallina

El huevo ha sido desde siempre uno de los alimentos más apreciados. Es muy difícil encontrar otro que en tan poco volumen condense tantas propiedades nutritivas como él. READ MORE

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