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Pablo Rivero: «El éxito de Don Julio es un reconocimiento a la cocina popular»

Don Julio, el restaurante de Pablo Rivero, es esa casa de comidas que a todos nos gustaría tener cerca de nuestro barrio. Es un restaurante amable, tranquilo, donde se respira tranquilidad. Su propuesta es la selección de un producto que ha marcado Argentina, la riqueza de su ganadería. Un trabajo que empieza con la selección del propio animal y que cuida todos los procesos de manipulación hasta llegar a la técnica, otro elemento que marca la diferencia.

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La kombucha

Los viajes permiten descubrir productos que son señas de identidad de otras culturas, como es el caso de la kombucha en China, algo muy conocido y empleado en algunos países asiáticos. Lo nuevo nos sorprende, despierta nuestra curiosidad y alimenta la creatividad.

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Filipinas en el plato

Hoy viajamos a uno de los países que más me han seducido, gracias a los maravillosos anfitriones que he tenido. Chele González me abrió las puertas de Filipinas, me transmitió su amor por el país, y me dio la oportunidad de conocer a personas tan geniales como la chef Margarita Forés, la cocinera más relevante del país.

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El pan sopako

El pan sopako es un pan autóctono del País Vasco, utilizado especialmente para la elaboración de sopas. De hecho, su nombre significa ‘para sopa’ en euskera.

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La rana

Trabajamos cada día por recuperar productos que han formado parte de nuestras vidas, en nuestra gastronomía, social y culturalmente. Un sonido, una melodía, el campo, la naturaleza, la libertad y el juego. La destreza de cazar o pescar rana está muy presente en diferentes culturas. Y en la nuestra siempre en una cazuela en el centro de la mesa, compartir y disfrutar del sabor.

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La castañuela de cerdo ibérico

Se dice que del cerdo se aprovechan hasta los andares, que es un buen amigo del hombre porque quita el hambre y es un tesoro que se consume durante todo un año. Es un animal sobre el que se ha desarrollado una gran cultura y cada uno de los productos que se derivan de él nos ha regalado momentos de placer, aunque en ocasiones haya que esperar. Es el caso de la castañuela, un producto especial, codiciado y muy interesante en cocina.

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La yema de arroz

La curiosidad nos ha llevado siempre a buscar nuevos caminos. Trabajamos cada día por recuperar productos que estaban en desuso y también por descubrir ingredientes con los que no se ha trabajado antes en cocina. Así lo hicimos con el café verde, que en la actualidad es un producto más en Nerua, y también con la yema de arroz, el germen de un ingrediente imprescindible en nuestras casas.

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Anatoly Kazakov: «Intentamos resucitar los sabores tradicionales de la cocina rusa»

La cocina rusa es una gran desconocida para nosotros y gracias a Anatoly Kazakov y Vladimir Mukhin, pudimos conocerla y degustarla en nuestro viaje a Moscú. Anatoly muestra una preocupación por recuperar las raíces y gastronomía de Rusia, detrás de la cocina que ofrece en su restaurante Selfie hay mucho trabajo. Crear los sabores de tu cocina rusa para el mundo e integrarlos en un ritual que obedece a la cultura de un país te permite viajar por su historia. ¡Gracias por abrirme los horizontes y compartir nuestra pasión!

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El yuzu

El yuzu es una fruta originaria de China muy utilizado en las diferentes gastronomías asiáticas por su versatilidad y por sus propiedades medicinales.

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