Etiquetados como Guggenheim Bilbao - Muina
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El aguacate

Aunque este fruto es originario de México, muy cerca y de forma accidental, contamos con una producción artesanal de aguacate situada en Getaria. Esto nos permite disponer en condiciones óptimas y poder disfrutar de este producto, hoy en día, también de nuestra tierra.READ MORE

Vanguardia en sala

Diálogo entre cocina y sala, compartiendo vanguardia…

Todo empieza con una llamada. Responder las preguntas, gestionar los tiempos, interpretar qué buscas ese día: trabajo, celebración, ocio, una ocasión especial… Ya en Nerua te recibimos con un aperitivo en la cocina y una pequeña charla que te muestra el alma de nuestro trabajo, una semilla que brota y muestra el fruto de la experiencia. Vas a hacer un recorrido por el paisaje, por la temporada, por nuestra cultura, todo ello aderezado con innovación, sorpresa, sabor y recuerdos.

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El bogavante

Es uno de los mariscos más apreciados. Por su tamaño, por su sabrosa carne, por su coral, capaz de emulsionar salsas aportando todo su sabor y sus aromas. Como en el resto de mariscos, su carcasa tiene una gran cantidad de sabor, por lo que se utiliza para elaborar caldos.READ MORE

La flor de calabacín

Tiene un sabor fino y delicado, que recuerda a las flores blancas y a las almendras tiernas. Ligeramente dulce, pero con un cierto toque amargo. De apariencia elegante y textura crocante, la flor de calabacín está presente en muchas cocinas del mundo: Italia, México, Japón…READ MORE

El espárrago triguero

Con gran cantidad de aromas y sabor, el espárrago triguero es un producto con mucha personalidad. Es salvaje y también se cultiva. Crece con el sol de finales de invierno de un arbusto llamado esparraguera. Es una planta vivaz, perenne. Se puede encontrar en caminos, en suelos secos y soleados.READ MORE

La raya

Es un pez cartilaginoso, sin esqueleto óseo, de forma aplanada, similar a un disco, con cola fina y una boca en la parte inferior de su cuerpo. Por su forma e incluso por su forma de vivir, las rayas se diferencian notablemente de los demás peces.READ MORE

Idiazabal… la esencia de las montañas

El próximo 8 de abril tendré el honor de cortar el primer queso joven Idiazabal de la temporada 2015, durante el Artzain Eguna de Ordizia, una cita obligada y un punto de encuentro, donde los baserritarras ofrecen lo mejor de la temporada.READ MORE

Erizo de mar

Su gusto es de complicada definición, entre dulce y salado, con unos matices difíciles de encontrar en otro producto de mar. Un sabor yodado adquirido del lugar donde se encuentra. El erizo recoge la esencia del mar en el que vive.READ MORE

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