soul - Muina
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Ancas de rana al pilpil

La rana

Trabajamos cada día por recuperar productos que han formado parte de nuestras vidas, en nuestra gastronomía, social y culturalmente. Un sonido, una melodía, el campo, la naturaleza, la libertad y el juego. La destreza de cazar o pescar rana está muy presente en diferentes culturas. Y en la nuestra siempre en una cazuela en el centro de la mesa, compartir y disfrutar del sabor.

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castañuelas confitadas en nuez, pure de yema de arroz y hojas de endibia

La castañuela de cerdo ibérico

Se dice que del cerdo se aprovechan hasta los andares, que es un buen amigo del hombre porque quita el hambre y es un tesoro que se consume durante todo un año. Es un animal sobre el que se ha desarrollado una gran cultura y cada uno de los productos que se derivan de él nos ha regalado momentos de placer, aunque en ocasiones haya que esperar. Es el caso de la castañuela, un producto especial, codiciado y muy interesante en cocina.

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yema de arroz

La yema de arroz

La curiosidad nos ha llevado siempre a buscar nuevos caminos. Trabajamos cada día por recuperar productos que estaban en desuso y también por descubrir ingredientes con los que no se ha trabajado antes en cocina. Así lo hicimos con el café verde, que en la actualidad es un producto más en Nerua, y también con la yema de arroz, el germen de un ingrediente imprescindible en nuestras casas.

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El yuzu

El yuzu es una fruta originaria de China muy utilizado en las diferentes gastronomías asiáticas por su versatilidad y por sus propiedades medicinales.

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Yuca

La yuca

La yuca es la columna vertebral de la dieta de los países del norte de Sudamérica, sur de América central y las islas del Caribe. En esos países se ha desarrollado un amplio abanico de elaboraciones con la yuca, como guisos, potajes, frituras, asados…

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kuzu (2)

El kuzu

El kuzu es el extracto de una planta originaria de Asia, habitualmente utilizada en la medicina tradicional china. En cocina es usada por ser un buen espesante.

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santiaguiño

El santiaguiño

El santiaguiño es un pequeño marisco no muy conocido y hasta hace años, no muy valorado, pero en la actualidad, su carne es muy apreciada.

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Nata de coco

La nata de coco

La nata de coco es uno de los más interesantes descubrimientos que he vivido durante mis últimos viajes. La descubrí en uno de los viajes más especiales que he hecho en los últimos años, de la mano de mi amigo Chele González. Gracias a él, conocí Filipinas, el país en el que decidió quedarse para cumplir su sueño de abrir su propio restaurante.

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regaliz de palo

El makilgoxo

El regaliz de palo o makilgoxo es la raíz leñosa de un arbusto originario del Sudeste asiático y de la Europa mediterránea, usada desde antiguamente para usos medicinales y gastronómicos. Su nombre científico Glycyrrhiza deriva del griego glykys, que significa dulce, y rhiza, que significa raíz.

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Cangrejo de río guisado con arroz

El cangrejo de río

El río siempre ha tenido una gran importancia en nuestra cultura, porque ha sido sinónimo de riqueza, de alimento, de grandes ratos de ocio, pero en los últimos años le hemos dado la espalda y con ello, se ha han perdido muchas cosas. Nosotros tratamos de recuperar uno de esos grandes productos olvidados: el cangrejo.

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