Etiquetados como verduras

Etiquetados como verduras - Muina

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febrero 26, 2016

Hongo, láminas de verduras dulces e infusión de café

Con el café en 2º grado de tostado elaboramos ‘Hongo, láminas de verduras dulces e infusión de café’, infusionando unos granos machacados en un jugo de verduras dulces, cebolla, calabacín y puerro.

By Josean Alija

diciembre 11, 2015

Castañuela de cerdo ibérico, brócoli y extracto de café verde

El café verde contiene aromas a verduras frescas, hierba recién cortada, a verde, debido a la cantidad de compuestos fenólicos y taninos que contiene. Las verduras con las que más directamente se le asocia son alcachofa, achicoria, espárrago blanco, guisante, pimiento verde, vainas, brócoli…

By Josean Alija

octubre 8, 2015

Animismo y esencialidad, en San Sebastián Gastronomika 2015

Nuestra ponencia en San Sebastián Gastronomika 2015:READ MORE

By Josean Alija

febrero 28, 2015

Coliflor

La coliflor es una de las verduras humildes más consumidas en los hogares vascos por lo fácil que resulta adquirirla durante todo el año y por su adaptación a todo tipo de platos y formas de cocinar. READ MORE

By Josean Alija