Hemos sacado el café de su entorno para introducirlo en la cocina como un ingrediente nuevo, a través de originales aplicaciones en la gastronomía. El grano de café es un ingrediente que puede tener múltiples aplicaciones en la cocina, como por ejemplo en nuestro plato ‘Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde’.
Si la cocina vasca se identifica con una hierba, esa es el perejil. Nos cautiva su sabor, el aroma y el color que aporta a caldos y salsas. De él nació una de las principales, la salsa verde, y todas sus variantes. El perejil es la hierba aromática por antonomasia de Euskadi. Incluso hay dos variedades autóctonas, en Bermeo y en Azpeitia.READ MORE
Aunque el origen de su etimología (del latín salsus) signifique poner sal a un alimento en su elaboración, las salsas son la transformación de los productos de origen animal o vegetal de su estado sólido a líquido. Este nuevo cuerpo ofrece múltiples posibilidades a la hora de combinarlos en la cocina. Según su textura, aroma o el sabor, una salsa puede acompañar a un plato frío como uno cocinado.READ MORE