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Dominique Crenn: “Quiero que los comensales respondan a mis platos con sus propios recuerdos”

Conocí a Dominique Crenn en 2011, con su restaurante Atelier Crenn recién abierto y me encontré con una cocina con una técnica muy depurada, con gusto, muy vinculada al entorno. Una cocina de sabor y de recuerdo, con frescor. Basada en grandes productos porque como dice Dominique, sin ellos “todas las técnicas son inútiles”. Dominique es una persona con inquietud, con una mirada especial y también con una manera diferente de enfocar las cosas.

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Nerua celebra el XX aniversario del Museo Guggenheim Bilbao con cuatro de los chefs más reconocidos del mundo

Con motivo del XX aniversario del Museo Guggenheim Bilbao, Nerua ha organizado para 2017 un ciclo de cenas a cuatro manos con cuatro de los cocineros más prestigiosos  del panorama internacional. A partir del 23 de febrero, Josean Alija, chef de Nerua, compartirá su cocina con Bruno Oteiza (Biko), Joan Roca (Celler de Can Roca), Mauro Colagreco (Mirazur) y Virgilio Martínez (Central).

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María Canabal: “Si un cocinero defiende algo, tiene que verse en su restaurante”

María Canabal es una persona observadora, amable, sensible… Sabe extraer de cada cultura, persona o viaje algo que puede aportar o motivar. Es una cualidad que genera confianza, sus ganas de aprender y disfrutar son su excelente carta de presentación. Los años pasan rápido, pero aún recuerdo dónde nos conocimos, en un taller en el que yo mostraba técnicas y los conceptos que hacen diferente a Nerua, ella se presentó y ya son muchos años coincidiendo en unos u otros foros, siempre apoyando la cultura de compartir.

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La cereza

Su atractivo color y su profundo sabor, dulce y único, nos seducen. La cereza es un pequeño premio de la naturaleza, una golosina que atrae por igual a personas y animales.READ MORE

La ostra

Pese a las cualidades que atesora la ostra y quizá por la tradición de comerlas crudas en su concha tan sólo aderezadas con unas gotas de limón o raifor rallado, su consumo no ha estado muy extendido en los hogares. No obstante, cada vez es más apreciada y se ha convertido en una cocina gourmet extendida por todo el mundo.READ MORE

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