Etiquetados como cocina mexicana - Muina
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Edgar Núñez: «Prefiero un ‘fundinning’ a un fine dinning»

La mirada de Edgar habla de su cocina. Es un tipo inquieto, audaz, despierto, con mucho sentido del humor. Con un gusto excepcional en todo lo que hace y la capacidad de divertir y emocionar con esos sabores que representan la cocina mexicana en toda su amplitud. Ha seleccionado e identificado productos para poder crear y evolucionar elaboraciones. México es un país donde lo tienes todo, pero si no se hace un trabajo de fondo, te expones a perder muchas de las cosas que están en peligro de desaparición.

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Lalo Plascencia: academizando la cocina mexicana

El chef e investigador mexicano Lalo Plascencia es un enamorado de su país, que siempre acaba sorprendiéndole. No se cansa de descubrir sus regiones, sus paisajes, su cultura y sobre todo, su gastronomía. Desde hace cuatro años, trabaja cada día para teorizar la cocina mexicana, para ordenar todo el conocimiento generado durante siglos, “como hizo la academia francesa. Para que cualquiera pueda hacer cocina mexicana, incluso no siendo mexicano”. Y para desmontar los tópicos que rodean a la cocina de su país.

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