Etiquetados como Japón - Muina
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platos inspirados en viajes

Las inspiraciones de nuestros viajes

Durante estos años hemos recibido a personas en nuestra casa y hemos viajado por el mundo recorriendo multitud de países. Ese aprendizaje adquirido, tanto de quienes nos han visitado como de quienes hemos conocido en nuestros viajes, ha contribuido a evolucionar nuestra cocina, respetando siempre nuestros valores. Utilizando productos locales y estacionales, con nuestros recuerdos y nuestra memoria, pero adaptados a nuestra experiencia por el mundo.

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El natto

El natto es un alimento tradicional japonés a base de soja fermentada que presenta un color grisáceo o tostado, posee un potente y distintivo sabor, y un ligero aroma a amoniaco.

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El koji

El koji es la esencia de alimentos fermentados como la salsa de soja, el miso o el sake. Su importancia en la cocina tradicional del Sudeste asiático y Asia oriental, y la capacidad de adaptación a diferentes elaboraciones, lo han convertido en uno de los productos más estudiados en la cocina moderna actual.

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La kombucha

Los viajes permiten descubrir productos que son señas de identidad de otras culturas, como es el caso de la kombucha en China, algo muy conocido y empleado en algunos países asiáticos. Lo nuevo nos sorprende, despierta nuestra curiosidad y alimenta la creatividad.

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El yuzu

El yuzu es una fruta originaria de China muy utilizado en las diferentes gastronomías asiáticas por su versatilidad y por sus propiedades medicinales.

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El kuzu

El kuzu es el extracto de una planta originaria de Asia, habitualmente utilizada en la medicina tradicional china. En cocina es usada por ser un buen espesante.

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Kiwi y helado de shiso

El shiso

También conocido como perilla y albahaca china o japonesa, el shiso es una planta utilizada como guarnición y especia en muchas cocinas asiáticas.

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Enoki guisado con fondo de zancarrón y pimentón

El enoki

También conocido como seta de aguja de oro, pie de terciopelo o seta de invierno, el enoki es uno de los ingredientes más utilizados en las gastronomías asiáticas.

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Merluza frita con hojas guisadas de crisantemo

El crisantemo

El crisantemo, llamado Tong Ho en China, es una planta herbácea anual muy utilizada como vegetal y como hierba medicinal en la cocina asiática.

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Anchoas fritas, crema de avena y salvia

La fritura

La fritura tiene su origen en la Antigüedad, sobre todo en los países mediterráneos. Se cree que esta técnica de cocinado nació en Egipto, alrededor del año 2.500 a.C.

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