Etiquetados como Guía Michelin - Muina
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Aitor Arregi: «La clave es el conocimiento del animal desde su desnudez»

Aitor Arregi es el relevo de un saber hacer vinculado a una historia familiar del mar y del asado, que ha evolucionado la tradición preservando los valores paternos y que nos ha enseñado a todos a disfrutar más de los productos del mar de una manera sencilla, pero a la vez, compleja. Aitor es el hombre que susurra a los pescados y muestra la esencia invisible a los ojos.  El altavoz de un saber hacer y una cultura que representa a la costa vasca, y una manera de cocinar el pescado que ha seducido al mundo.

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Juan Mari Arzak: «Mi mayor orgullo es ser profeta en mi tierra»

Juan Mari Arzak es como un padre para todos nosotros, para todos los cocineros que hemos venido detrás. Las palabras se quedan cortas para definir lo que ha hecho por todos nosotros. Es quien puso color y sabor a la cocina vasca, nos abrió un camino a todos. Es el creador de un concepto de restaurante que no existía, poco a poco fue dándole forma a esa idea, que posteriormente todos hemos ido imitando.

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Elena Arzak: «Mi sueño es que uno de mis platos haga historia»

Lleva la cocina en las venas y por eso, no tuvo duda a la hora de decidir a qué iba a dedicar su vida. Elena ha sabido continuar el legado de su padre, el gran Juan Mari Arzak, leyenda viva de la gastronomía mundial y con quien siempre he tenido una relación muy especial. Y lo ha sabido hacer aportando su visión y su estilo, diferente al de su padre, pero con quien se ha compenetrado a la perfección.

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Hideaki Sato: «Los cocineros tenemos que ofrecer alegría de vivir»

Nacido en Japón en 1976, Hideaki Sato comenzó su viaje culinario en la cocina francesa y desarrolló su carrera en algunos de los más prestigiosos restaurantes de Japón, como Ryiugin. Comparto con él esa búsqueda de la pureza de los mejores productos de cada temporada. Para cualquier cocinero es un sueño cocinar con un chef japonés, por esa búsqueda continua del equilibrio entre la pureza y el umami. Es un lujo que tengamos la oportunidad de combinar dos estilos de cocina con personalidad, con técnica, con una historia, con un recorrido; poder unir dos cocinas que buscan exaltar las cualidades más nobles de cada producto. Compartir para evolucionar.

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