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Un año de creatividad y reflexión para una nueva carta

El cambio de carta es un camino largo. Un camino que comenzamos a recorrer un año antes de que la nueva carta llegue a la mano del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Es como diseñar una función nueva que ha de repetirse una y otra vez buscando satisfacción y felicidad. Por eso decimos que la mejor improvisación es la organizada.READ MORE

Salsas. Esencia. De la tradición a la vanguardia.

Aunque el origen de su etimología (del latín salsus) signifique poner sal a un alimento en su elaboración, las salsas son la transformación de los productos de origen animal o vegetal de su estado sólido a líquido. Este nuevo cuerpo ofrece múltiples posibilidades a la hora de combinarlos en la cocina. Según su textura, aroma o el sabor, una salsa puede acompañar a un plato frío como uno cocinado.READ MORE

Identidad…

El 27 de Mayo del pasado año abrimos la puerta de Nerua por primera vez. Un comienzo lleno de ilusión, emoción y reconocimientos que nos han motivado a seguir evolucionando nuestra forma de interpretar la gastronomía.READ MORE

Mostrando BILBAO

Con motivo de la consecución de los 3 Soles en la Guia Repsol, hemos rodado “De Sol a Sol”,  un documental en el que hablamos del proyecto Nerua, pero sobre todo mostramos Bilbao. READ MORE

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