Etiquetados como primavera - Muina
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La violeta

La violeta común, Viola odorata, también conocida como violeta de jardín, es una planta floral nativa de Europa y Asia y ha llegado a introducirse en toda América.READ MORE

Abalón

El abalón

El abalón es el marisco más exclusivo del mundo, muy desconocido en España, pero muy apreciado en países asiáticos como China, Japón y Corea, donde está más cotizado incluso que la aleta de tiburón o el pepino de mar.

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La codorniz

Ave de caza, de fácil adaptación al medio y migratoria. Además de por sus valores culinarios y nutritivos, la codorniz es muy atractiva por su alto rendimiento en cría, tanto para huevos como para carne.READ MORE

FLOR DE CALABACIN, ALMENDRA, CIRUELA ASADA, MENTA Y CURRY

La flor de calabacín

Tiene un sabor fino y delicado, que recuerda a las flores blancas y a las almendras tiernas. Ligeramente dulce, pero con un cierto toque amargo. De apariencia elegante y textura crocante, la flor de calabacín está presente en muchas cocinas del mundo: Italia, México, Japón…READ MORE

Montón de perretxikos en un puesto de la III Feria del Perretxiko y de la Vaca Terreña

El perretxiko

El perretxiko es la seta más apreciada en Euskadi y Navarra, la reina de la temporada. Muy buscada, recolectada y cotizada. Conocida también como udaberriko zizazuria, en España se le denomina seta de San Jorge (por su momento de inicio, el 23 de abril), seta fina o seta de primavera. Etimológicamente, su nombre significa “con un bello sombrero o cabeza”.READ MORE

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Lubina

La exquisitez y finura de su carne ha convertido a la lubina en uno de los pescados más apreciados desde la antigüedad. Es una de las piezas más buscadas por los pescadores de nuestras costas, en el Cantábrico y en el Golfo de Bizkaia.READ MORE

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Idiazabal… la esencia de las montañas

El próximo 8 de abril tendré el honor de cortar el primer queso joven Idiazabal de la temporada 2015, durante el Artzain Eguna de Ordizia, una cita obligada y un punto de encuentro, donde los baserritarras ofrecen lo mejor de la temporada.READ MORE

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Un año de creatividad y reflexión para una nueva carta

El cambio de carta es un camino largo. Un camino que comenzamos a recorrer un año antes de que la nueva carta llegue a la mano del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Es como diseñar una función nueva que ha de repetirse una y otra vez buscando satisfacción y felicidad. Por eso decimos que la mejor improvisación es la organizada.READ MORE

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