El secreto está en las salsas…
Han pasado ya muchas décadas desde que esta frase perdió su sentido. Los grandes cocineros de “la nueva cocina” han sabido compartir sus secretos y logros con el resto de la profesión. Siguiendo nuestra vocación de compartir seleccionamos una decena de recetas que nos daban pie a explicar diferentes técnicas para hacer caldos y las mostramos en una Masterclass en Basque Culinary Center.
El curso estaba dirigido a estudiantes de cocina y también a profesionales del mundo de la gastronomía que tuvieran interés en profundizar en el mundo de los jugos y caldos. Al igual que en otros cursos especializados de este tipo, el formato utilizado fue un taller con una parte teórica y una parte práctica que dinamizó la charla con catas y pruebas.
Mediante este taller práctico de 3 horas expusimos uno de los trabajos que hemos ido explorando a lo largo de los últimos años: los caldos y jugos. Un completo trabajo que resume el trabajo con las verduras y caldos. Mostramos paso a paso diferentes fondos de cocina, caldos, jugos, destilados y esencias y las técnicas que empleamos aplicadas a diferentes productos hoy en día pero también explicamos su origen y técnica más tradicional para una mayor comprensión de los conceptos.
Dividimos en tres partes la práctica: técnicas para caldos, métodos para clarificar y métodos para texturizar.
El objetivo ha sido compartir información que servirá a los asistentes para ponerlo en práctica y así lo valoraron la treintena de estudiantes y profesionales que se presentaron al curso.
